1、一 忌高温使用 烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。 这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健匙鹳璋混康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。 所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。
3、三 忌低温使用 味精在温度低的时候味精不会被轻易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精来提鲜的时候，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
5、五 忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
8、八 忌投放过量 每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
