1、将滚水加入面粉中，用筷子轻拌，约3分钟后加入盐及慢慢加入冷水，看面团湿度控制最后水量。揉面团，成团后再加油揉光并以保鲜膜包裹，静置约30-60分钟。
2、分割面团（约6-8个），整圆再压扁薄圆状，用擀面棍擀成约0.2-0.3cm圆薄片。
3、将蛋打入碗里，加入葱花，以筷子打匀，即完成葱蛋液
4、煎锅放入少许的油，以中小火热油后，放入饼皮，未上色前即可翻面，倒入葱蛋液煎，把饼皮马上覆盖在蛋液上，煎到蛋熟后翻面，再将饼皮面煎至淡金黄色即可。
5、取出蛋面朝上，一边往内卷2折，即可成圆长柱状，再依个人习惯切段或切斜刀。
