1、香椿洗净后，放入烧开的水中，变色后马上捞出来，备用。
2、调制面糊糊:把面粉+淀粉+盐少许+小苏打（也可不放）放在一起，加水搅拌，水要少量多次的加入，搅拌至没有面粉颗粒或面疙瘩，挑起来稀而不断的状态就可以了，放置十五分钟左右！
3、到时间后再搅拌一下面糊糊，把焯好的香椿放进去，搅拌均匀。
4、锅中放油，毕竟是要炸东西，油要多一点。油烧热后（把手放在锅的正上方，稍微低一点，但别烫到自己哈，用手掌感觉热气很热了即可），用筷子夹起裹好糊糊的香椿，先控一控，把多余的面糊糊控下来，然后再放入热油中炸。根据油的多少，放入的香椿不要太多，不要把锅里铺的满满的。
5、稍等片刻，用筷子动一动，感觉下面已经变硬，就可以翻面了，火不要太大了，容易糊！！！等到香椿的两面用筷子触碰都是硬硬的感觉了，微微有点黄色，就可以出锅了！
6、整个炸的过程，火不要太大，容易糊！但也不能太小，熟的慢，吸的油更多，炸出来也不容易酥脆！
7、这个方法炸出来的香椿鱼，放到第二天早上吃，还有酥脆的口感，不会软软的！快来试试吧
