红烧鳊鱼的做法

1、鳊鱼杀好，两面打花刀，里外抹盐腌一会儿

2、准备配料，姜蒜切片，辣椒切圈备用

3、锅烧热，放油，油热放一勺盐，然后把鳊鱼放进锅里煎

4、一面煎黄了再换面煎，中间不要动鱼，可以把锅动一动，让鱼头尾受热均匀，煎至两面金黄，这个样子就好了

5、煎好的鱼沿锅边淋一圈料酒，一圈陈醋，少量生抽，再倒入开水没过鱼身，这个样子就差不多了，放入姜片，喜欢吃辣的这时候可以加一勺剁椒，盖上盖子调小火煮

6、煮到汤汁只剩一点点的时候，把鱼盛到盘子里，在剩余的汤里放蒜片和辣椒稍微翻拌一下，淋到鱼肚子上就好了