1、给鸡爪去指甲，清洗，切成两半
2、冷水下鸡爪加料酒焯出血沫后清洗干净
3、焯好水清洗后的鸡爪重新放入锅中加冷水，料酒，姜片。中火煮二十分钟
4、煮鸡爪的时候把配料切好
5、把青花椒放到一个盆里用擀面杖的头把它们锤一下，方便释放麻味。然后把姜蒜片，小米辣圈，盐，味精，生抽，醋，白糖，胡椒面放到盆里和匀。料汁儿里放半碗纯净水，喜欢颜色深的再放一点老抽上色
6、煮好的鸡爪清洗后放入冰水里泡几分钟，这样处理过的鸡爪吃起来很Q弹
7、沥干水的鸡爪放入调料盆里和匀，放冰箱里冷藏两个小时充分入味后就可以食用了
