家常菜私房菜做法之：[2]上海红烧肉

1、首先将买来的五花肉洗净切块、（一般切成35mm大小），然后在锅里放入冷水烧温，把切好的五花肉块放入锅中焯水，然后调大大力把水开之后用漏勺把五花肉捞出来放一旁备用。

2、水倒掉之后稍微清洗锅，然后在热好的锅（没有水份的）倒入适量的花生油或者调和油，当油加到8成热的时候将葱、姜放入去。

3、葱、姜炒香之后，倒入处理过的肉块倒入锅中翻炒，再倒入适量的料酒，把五花肉翻炒几下，再倒入少许酱油翻炒，5下之后放入两勺白糖（也可以加入冰糖，冰糖的色泽更好看更加明亮，继续翻炒。

4、接下来放入调料部分的：大料、桂皮后再加入适量的热水，大家要注意哦水和肉齐平就可以了不要放的太多，这样会煮很久的，加入水之后放入适量的盐炒香再盖上盖子。

5、调料都放齐后，把锅里的肉全部倒入高压锅里，上气后8分钟然后放气后倒入锅中大火收汁，放入少许鸡精就可以出锅了。要是没有高压锅在炒锅里也行，炒锅的话只是比较浪费燃料，不过用炒锅好处就不用多洗一口锅哦。呵呵！