1、鼓汁排骨最重要的是用到了豆豉调味，其他做法和普通排骨相似，我们想要料理做的好，就需要选择好的食材，我们这里选用的排骨是一字排。就是猪肋骨去掉根部与前段，只取中间的部位。
2、冷水侵泡排骨半个小时，去血水，冷水下锅，煮沸。撇去浮沫，高汤与过水的排骨分别存放备用。
3、热锅冷油，煸炒葱姜蒜，直到出香味。下入刚刚焯水的排骨，翻炒至表面微微出焦黄。
4、加入高汤，没过排骨，放入八角、香叶、桂皮去腥。
5、大火30分钟收汁，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精调味。
6、加入豆豉，翻炒，大火爆炒5分钟，将豆豉与排骨的香味完全融合在一起。出锅装盘，想要增香的小伙伴可以选择撒上芝麻。
