正宗湖南杂菜

1、把茄子，豆角，刀芭豆，西瓜皮洗净切好，用个东西装起来放太阳下晒干。下图为湖南特产刀芭豆。

2、锅里烧水，加盐。待水开后，将晒干的菜倒入锅里滚一下，捞出来将水分晾干。

3、把晾干的菜拌上剁辣椒放入干净的坛子里面，坛子外面要装凉了的白开水。凉开水要多加点盐。防止空气和一些细菌进入的作用。

4、大概半个月后就可以拿出来炒菜吃了，炒鸭肉是我的最爱呢。

5、这个菜越久越有味，我们那里保存好的都可以放一年呢。