1、实验目的:鲜榨果蔬汁作为一种营养又时尚的食品,深受百姓喜爱,很多家庭因此还购买了榨汁机。那么,鲜榨果汁的营养成分究竟能保留多少?本实验探究了水果和蔬菜在榨汁后维生素C的流失程度。
4、实验室建议:鲜榨果蔬汁不能代替新鲜蔬菜和水果。从实验结果可以看出,蔬果和蔬菜榨汁后VC损失量相当严重。这是因为果蔬打成汁会破坏细胞结构,其中的抗坏血酸氧化酶成分就会暴露,与维生素C等抗氧化成分接触,使之氧化并大量流失。
5、 自榨果汁应选择酸性的果蔬,如西瓜、李子等,而梨、苹果、黄瓜、胡萝卜等就不适合榨汁。榨汁前,可用词琚瑙毹沸水短时快速焯烫一下,使一些酶失去活性,减少营养物质的损失。果汁最好现榨现喝,以减少抗氧化物质氧化分解的时间。另外,VC在酸性条件下最稳定,微生物也不易繁殖。因此果汁酸性越大,VC保存的时间就越长。因此,果汁酸性越大,VC保存的时间就越长。很多人认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问题,但实际上冷藏只能减缓营养损失的速度,不能避免营养的流失。
