苦菜。
在潮汕春菜的另一种叫法是苦菜，因为它吃的时候会有一丝丝的苦味。很多人说它是青菜或者芥菜都是又偏差的，因为不是同一个品种，所以苦菜才是它的另一种叫法，潮汕人特别爱吃这种春菜，因为在春季才会有，因此格外珍惜它的味道，过了春季就要再等上一年才能品尝了。
春菜的吃法大全：
1、春菜肉丸汤
潮汕人特别爱吃牛肉丸，潮汕的牛肉丸在全国都是非常有名的。所以用潮汕的牛肉丸配上潮汕特有的春菜煮上一锅好吃的春菜牛肉丸汤，自然是潮汕人的最爱。牛肉丸的筋道加上春菜的鲜嫩，微微带有的苦味还能解除油腻感，吃上去口感非常好，很清爽，非常适合在春天的时候吃。
2、春菜骨头煲
春菜骨头煲也是潮汕人爱吃的美食，它的做法也和其他地方有所区别。需要先把春菜和肉片炒一下，然后将熬制好的肉骨头加上炒制过的春菜肉片再放在锅里炖，等吃的时候春菜非常的软烂，里面的肉也是入口即化，汤汁十分浓郁好喝。
3、清炒春菜
春菜吃上去有一丝丝的苦味，但是正是由于这个苦味，又让春菜吃了之后回味无穷。所以潮汕人喜欢将春菜清炒，然后搭配粥来吃，清清爽爽十分开胃。尤其春天这样吃还能清理肠胃，刮去油脂，补充纤维素。
