1、首先准备一个小桶，尽量没淹没一半的鸡身，把50-70度（自己手触碰时比较烫的感觉）的热水放到桶里，准备褪鸡毛时使用。
2、将鸡咽喉处隔断，让鸡断气而死，把鸡放到袋子里，让它挣扎一会儿，这样鸡肉才不会有於血，鸡肉才好吃。
3、等到鸡不再挣扎时让鸡放到桶里，用热水寖泡，过一会儿提出来用手去拔毛，感觉还是费力时再放回到热水中寖泡。此过程不宜时间过长，因为水温降低会导致鸡毛不好拔掉，再者水温过高长久寖泡导致鸡皮受损，影响美观。
4、拔完鸡毛该清理内脏了。在鸡屁股下面有一块凹进去的肉，在那下刀划开一个口子，手伸进去掏鸡内部的内脏和肠子还有腰子，记得在鸡胸口凹进去的地方也要划开一个口子，检查肠子是否掏干净。
5、经过以上步骤，白条鸡初步成型了。接下来用点燃的蜡烛去烤鸡身上的绒毛，那些白色的小毛会一下消失。
6、再下来就是检查一下，鸡头、鸡爪、鸡身各个地方是否收拾干净，再用清水冲洗，这就是烹饪时所用的白条鸡了。
