1、里根面。信阳的热干面是从武汉传过来的，但随着时间，信阳人根据当地人民的饮食的特点对热干面进行了一系列的改变。他们抛弃了武汉热干面芝麻酱多的特点，改良了红油热干面、香菇热干面、肉末热干面、蒜蓉热干面、肉酱热干面等一些品种。热干面已经成为信阳人早上必不可少的一餐。
2、信阳南湾鱼。南湾鱼的主产地在信阳浉河区南湾湖风景区。由于湖水水质好，湖中生长的南湾鱼肉质鲜嫩，尤其是南湾鲢鱼，被当地人称为“肥头”。头部富含DHA。南湾鱼头炖出来的鱼汤呈乳白色，入口香甜，紧实爽口，是喜欢吃鲜河鲜的人的不二之选。
3、固始汗鹅块。固始憨鹅块是信阳固始县的地方特色菜。以鹅为原料，经特殊烹饪加工而成。肉质鲜嫩，汤色清醇，口感极佳。又叫“汗鹅块”是因为在 *** 的过程中，将沸汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑。
