坛启朝哂廾申荤香飘四邻。
佛跳墙的味道鲜美至极，芳香四溢，是秋天和冬天两季的精品佳肴。"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙恝依在绌来"，清朝的一个秀才这样赞叹到这道菜后，"佛跳墙"一名由此而来。
佛跳墙的原名叫做“福寿全”，在光绪二十五年(1899年)的时候，福州官钱局的一名官员骄阳跋扈，他宴请当时的福建布政使周莲，他为了巴结布政使周莲，命令他的亲戚和下属亲自主厨，在绍兴酒坛当中装入鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚、鸽蛋以及海鲜等十多种原、辅料，煨制而成，并且取名为福寿全。周莲品尝之后，觉得非常好吃，并且赞不绝口。
