1、首先我们选一块上好的牛腩，把表面多余的脂肪切掉。
2、把牛腩放到水中侵泡，加入生姜、葱与花椒。一方面可以去除肉中的血水，另一方面可以提前腌制，香料提升食材的味道。
3、侵泡30分钟后，开火煮沸，撇去浮沫，过滤掉高汤中的血沫，倒入新的容器中继续加热。
4、准备好香料，紫苏、薄荷、香葱、辣椒、生姜、大蒜。
5、配料改刀成大小合适入锅的状态。
6、高汤、米醋、生抽调好拌料，用来沾白切牛腩。
7、将牛腩炖至筷子可以轻松插穿即可出锅改刀。
8、牛腩过冷水，切片与刚刚准备好的香料拌匀，加入香油，就完成了白切牛腩了。
