1、【选用紫皮蒜】
蒜的挑选非常重要。最好选用紫皮蒜来进行腌制。为什么呢？因为紫皮蒜的蒜瓣，看起来比白蒜要小多了，腌制起来不容易发黑，吃起来也更爽口。选蒜瓣时，不要用那种发了芽的大蒜，只要有一点坏的也不能要。
2、【将蒜底切掉】
把蒜瓣一粒一粒都剥好，不必用水洗。剥好后，将大蒜的底切掉。要注重这个步骤，千万不要省掉。这样做出的蒜，变色会更快，而且更加入味，感觉更好吃。
3、【用米醋泡蒜】
泡蒜一定要用米醋，别用陈醋。选择那种味道纯正的米醋，泡过的蒜颜色纯粹，会呈现一种自然翠绿之色，不仅令人赏心悦目，还有微微香甜的感觉。
4、【加适量冰糖】
腌制腊八蒜时，在密闭的玻璃罐中，放入几颗冰糖。如果玻璃罐不是很大，冰糖只要加一两颗就可以了，不必放太多。然后盖上盖子，腌制的腊八蒜口感会更加独特。
5、【注意：不能用陈醋泡蒜】
为什么不能用陈醋泡蒜？因为陈醋的颜色太深，不宜用于泡蒜。倘若用陈醋泡蒜后，蒜瓣会颜色发黑，不会呈现绿色，而且还有糊味，口感不是很好。
