不开裂不破皮迷你牛角蛋糕卷

1、准备工作:金龙鱼低筋面粉提前过筛、蛋白中加入绵白糖放入冷藏或冷冻室（打发后蛋白糊稳定性更好）、牛奶中加入玉米油

2、牛奶、玉米油放入奶锅中不停搅拌，加热至70℃

3、温度达到后加入提前过筛的金龙鱼低筋面粉，搅拌至没有干粉

4、加入蛋黄，不停搅拌至面糊均匀且具有良好流动性，完成后放入冷藏降低温度

5、蛋白加入绵白糖，提前放入冷藏或冷冻室（打发后更具稳定性），蛋黄糊完成后取出蛋白糊打发至湿性状态（提起打蛋器时出现大的弯钩状）

6、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌至大致均匀

7、倒回蛋白糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀

8、从高处倒入烤盘中

9、进烤箱前震烤盘两次

10、我使用嵌入式烤箱热风功能，两盘同烤，150℃22分钟，烤箱提前预热。大家根据自己烤箱温度灵活调整时间温度，蛋糕糊鼓起又回落，表面上色后即可出炉

11、出炉后立马震盘，不用取出，放在凉架上，表面凉至手温即可脱模。分割尺寸可灵活调整

12、分割完成后，从底边卷起至顶点

13、正卷反卷都可以

14、有正卷脱皮的情况，将表皮再烤干一点就可以。最后几分钟提升温度或延长时间就可以