1、酥皮泡芙的构造就是酥皮+泡芙+内馅。
先制作酥皮：黄油切小块，室温软化。
2、软化到轻轻一压成乳霜状。
3、低筋面粉和糖粉一起过筛。
4、将过筛的粉类加入到黄油中，用手揉成均匀的面团。
5、放进一个小的保鲜袋中，
擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷冻备用。
6、制作泡芙：将泡芙的材料（除了鸡蛋和面粉）放进一个厚底锅中。
7、加热煮沸，直到黄油融化。
8、熄火，迅速倒入过筛的面粉。
9、搅拌成团后，开小火。
将面团不停翻拌收干多余水分。
10、直到锅底出现白膜即可。
11、将面团离火，摊开，散热至不烫手。
12、1个鸡蛋打散。
13、倒一半到面团中，
搅拌直到蛋液全部吸收。
14、后面的蛋液要少量多次添加，
每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
15、混合蛋液的过程中，要随时用勺子将面糊撩起，
看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，
如果用完配方的蛋液都不行的话，需要另外加一点蛋液。
16、将面糊装进裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，
我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。
17、然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆，
每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。
我的泡芙小了点，所以挤出来了7个，
其实应该做6个才刚刚好。
18、取出冰箱里的酥皮，分成6等份。
19、将每一份分别盖在泡芙上。
20、烤箱175℃预热完后，放进泡芙烤25-30分钟。
21、制作抹茶卡仕达内馅：将蛋黄，白糖，纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。
22、加入过筛的粉类。
23、搅拌均匀。
24、将锅至于火上，开小火，一边煮一边搅拌，
至到液体变浓稠，可以黏在勺子上即可离火。
25、煮好的卡仕达馅稍微放凉。
26、还是温温的时候盖上保鲜膜，
记得贴紧来盖。放进冰箱冷藏片刻。
27、冷藏后放进裱花袋中。
吃的时候再挤入卡仕达馅，
这样泡芙会保持酥脆口感。
28、成品图
