1、挑选无筋无肥肉净瘦牛肉，切成手掌大小的大块放入水里煮15分钟左右，不要煮太久煮烂了、老了，影响口感，捞出沥干水份。
2、顺着牛肉的纹理切成手指粗的肉条。
3、辣椒粉浇上7成热的油酥成油辣子备用。
4、油烧热后倒入牛肉条中小火翻炒一会儿加入盐继续翻炒。
5、炒至肉条颜色变深加入所有调料继续翻炒变干变硬即可，但是不能炒焦了。这过程有点漫长，1小时左右，火力要适度才能保证口感。
6、牛肉干炒香炒干、吃起来软绵劲道即可，最后装盘放凉后食用。1500克的牛肉炒成牛肉干600克左右重。
7、红亮油润、剔透润泽，麻辣酥香可口、大宴小酌佳品。
8、每一根都香酥可口、美味无穷。
