蒜蓉辣椒剁椒酱的做法

1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂

2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉

3、晾好的辣椒剁碎，也可以用粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；完后，大蒜和姜也放到机器里面打成茸

4、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了

5、发酵时间一般是一到两个礼拜，之后就可以打开吃了

6、需要注意的是，盐和酒可以多放一点，有利于长期保存