1、牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜、鸡蛋准备好；豆腐用内酯的或者南豆腐都可以，不要用盐卤点的老豆腐；
2、香菇切成碎末；
3、嫩豆腐也切成小丁；
4、牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁几下；
5、牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫，用漏勺捞出来，如果有结块，可以放在案板上再剁一剁；
6、另起一锅烧开水，水开后将香菇、豆腐入锅中煮开；
7、趁着煮水的时间，把香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，半碗淀粉用凉水调成浆状；
8、水开后将牛肉入锅中；
9、水要开未开时，将水淀粉入锅中，不停地搅拌，防止受热成坨；
10、将鸡蛋清打散，一边淋入锅中，一边不停地顺着一个方向搅拌，使鸡蛋清成碎碎的凤尾状；
11、根据口味撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，鸡精可随自己的喜好放或者不放，关火，淋少许香油即可食用。
