1、新到的麦饭石锅，用前先开锅，麦饭石锅需要用柔软的洗碗布擦洗，避免钢丝球擦锅，洗锅后，放在吸水布上，将锅底的水分擦干；
2、将锅放在电磁炉上，120°烘干锅内的水分，麦饭石锅的使用温度不能超过250°。凉锅凉油养锅；
3、放入一块黄油120°加热，使锅慢慢热起来黄油慢慢融化；
4、用硅胶的刷子，将黄油均匀地涂抹在锅内、锅边涂均匀；
5、可以开火到180℃-200℃，让油充分地在麦饭石上加热，会发现首次加热的油变了颜色，将黑色的油炒出倒掉。
6、用厨房纸巾将国内的油擦干净，锅放在电磁炉上晾凉。晾凉之后，再用水清清洗干净，避免热锅冷水洗锅；
7、经过开锅的平底锅，再炒菜，使用起来就更加不粘顺滑，炒菜加油也不会变黑油，这虾仁中的黑色是加入的海盐黑胡椒调料。
8、炒菜需要用硅胶锅铲。
