自制水果酵素应注意哪些

应选用果肉较硬水果，不能太软，否则做出来含淀粉较多，口感差、且影响美观。制作水果酵素尽量选择红糖或冰片糖，避免用普通的白糖，因为普通白糖含有杂质太多，影响菌类生长。容器最好为有盖子的玻璃容器，容积在2公升以上，可随时观察发酵的情况。消毒，保证不污染不发霉，制作过程中，各种器具都要反复清洗。把握好温度，不要过热或者过冷，通常保持在20-30摄氏度为宜，每天打开盖子搅拌一下水果酵素，及时放出内部产生的气体。若2周后有气泡从底部升起，则说明发酵成功。