1、牛肉洗浄切块，凉水下锅焯水，锅中加入几片姜去腥。
2、焯水后捞出备用。
3、腐竹提前浸泡软化。
4、葱姜蒜切片备用
5、砂锅底部入后花椒大料，再放后焯完水的牛肉。
6、冷油中放后糖开始炒糖色（shai），白糖冰糖均可。
7、这一步很重要，一般我们是糖变色后放肉上色，我婆婆是把糖炒到起白泡，直接端起锅泼到砂锅的肉上，动作快速麻利儿完成。从起泡开始一定要马上端起锅到至肉上，不用关火，关火糖就过了。
8、砂锅内加入热水后加入切好的葱姜蒜，放到灶上。
9、大火炖开锅，中小火顿2小时左右，快出锅时用筷子插一下肉，如果肉烂了放盐和腐竹再炖15分钟左右入味出出锅。
