1、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，去背腹鳍，放在砧板上，斩去头；
2、切等宽段；
3、用黄酒和适量盐抓匀稍腌10分钟，这样做出来的鳗鱼，肉更加结实有口感；
4、姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下备用；
5、锅上火倒入油，在旺火上烧至六成热，转小火把糖入油中慢慢温化；
6、随即放入酒、醋、姜片和葱，一起炒开出香味；
7、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
8、用水沿锅边徐徐浇入；煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
