1、牛肉洗净切片，然后加入淀粉、油、鸡蛋清拌匀，腌制半小时左右。
2、芹菜去除根、叶洗净，切断待用
3、红辣椒、大蒜洗净，切好待用。辣椒量根据个人口味调整，我们一家人都爱吃辣，所以放得稍多点。
4、往热锅中倒入花生油，然后将牛肉倒入快炒一分钟左右捞起备用。
5、清洗锅，然后往热锅倒入适量的油，加入大蒜和辣椒，煸出香味。
6、将切好的芹菜倒入煸出香味的辣椒大蒜中
7、芹菜炒至九成熟时将备用的牛肉倒入一起翻炒，然后加入适量的盐、鸡精翻炒均匀即可。用大火快速炒一两分钟就可以了，要不牛肉会太老。
8、起锅装盘。
