黑米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素遇到白醋反应后会一圈圈的往外渗，相反，如果渗出来的颜色不是渐变的，则说明这个是染色的。而冻干花青素是由九种花青素果浆发酵冻干而成，其包含丰富的原花青素OPC、前花青素、超氧化物歧化酶(SOD)成分。
2、将经过粉碎并过筛处理的黑米粉加水并用胶体磨细磨浆，恒温浸提，浆渣分离机进行固液分离，再通过D101型大孔树脂进一步纯化，先用蒸馏水再用55%-95%的乙醇洗脱，洗脱液即为花青素的粗提液，将粗提液通过纳滤膜（分子量为100-200Da）回收乙醇，最后进行冷冻真空干燥得到黑米花青素。
冻干花青素
1、冻干花青素是以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种花青素含量高的浆果利用低温冻干技术和破壁粉碎发酵冻干而成的花青素粉末。
3、超微破壁粉碎技术，可以将酵素粉末粉成10μm以下直径（一般人体的头发丝5倍直悄钸碌灵径为20μm）的细腻程度，利于人体肠道吸收。采用超微破壁粉碎技削允碣弋术和超低温冻干技术（FD）可以保持浆果内有益菌和花青素活性。花青素能延缓衰老、抗氧化能力减少老年斑的形成，对年轻人有美容祛斑作用。
