如何做蒜香排骨

1、排骨切成小块儿，肉不要太厚，要不炸不透，用清水浸泡，清洗干净捞出备用。

2、排骨放到大碗中，加至少半头的蒜末、少量姜末、一勺糖、适量的盐和胡椒粉、一勺料酒、两勺生抽，抓拌均匀入味三十分钟以上。

3、炸之前给腌好的排骨裹上一层比较粗粝的红薯淀粉，这样口感才会更加酥脆。

4、炸的火候一定要注意，先是六成油温下锅炸，外表变得微微焦黄，之后调成小火，这样才不会被炸糊，香味儿才会更浓。

5、炸了十分钟左右捞出来，然后升高油温复炸三十秒就可以了。