1、鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；
2、加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再加上菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟；
3、把青椒、红椒和大蒜叶切成块；
4、一容器放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁；
5、用中火把鸡丁炸至浅黄色；
6、把油温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油；
7、蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香；
8、倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火；
9、倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶；
10、翻均匀出锅。Enjoy !
