1、面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
2、准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。
3、将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。
4、这是炒好的酱。
5、将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。
6、将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7、卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。
8、向相反的方向旋转成，压成圆饼。
9、擀成薄薄的圆饼。
10、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。
11、用油刷刷上炒好的酱。
12、撒上葱碎或蒜苗碎。
13、撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。
14、烙好后，切成小块就可以享用来哦。
