1、买一块老豆腐，过一下开水，祛除豆腥味。
2、豆腐切片。
3、苦瓜对半切开，挖掉中心囊，一定要挖成我图中这样，里面是最苦的部分。然后用盐搓一搓处理好的苦瓜，稍软后切片备用。
4、烧一锅水，水开后放入切片苦瓜，焯水一分钟后捞出。
5、立马过冷水（自来水没问题，还要再炒的），让苦瓜全部冷却下来，可以保持苦瓜的颜色。
6、五花肉切片，片状肉加上料酒生姜汁腌制一会儿。锅内热油，倒入五花肉快速煸炒，再倒入老抽、生抽、糖、盐调味上色，出锅备用。
7、锅内倒入油，油热后，放入豆腐过一下油，不用炸至金黄。
8、倒掉锅内多余的油，加苦瓜翻炒。
9、再加入烩好的五花肉，一起翻炒片刻，加入黑胡椒，盐，糖调味，出锅。
10、成品图。
