1、正宗的双皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的脂肪含量高。
2、做出来更醇厚，也可以拿全脂牛奶替换。
3、煮到牛奶微滚、关火。
4、加白砂糖搅拌，倒入碗中静置。
5、等到表面结了奶皮，把牛奶倒出来。
6、这时候碗中会留有一点牛奶和一层奶皮。
7、牛奶里加打散的蛋清搅匀，每400ml牛奶配50ml蛋清。
8、将蛋奶液过筛网，然后重新倒入碗中。
9、让第一次形成的奶皮浮到表面。
10、碗用锡纸包好，沸水入锅。
11、慢火蒸15分钟，关火后再焖2-3分钟。
12、冷却后放到冷藏里冰一会儿会更结实。
13、这样双皮奶就做好了。
