1、把鱼头切除，鱼骨剔出后切成块。
2、切除鱼刺后，片成鱼片。
3、放入碗中，加入料酒。
4、加入胡椒粉、葱结、生粉和姜片。
5、加入鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
6、把干辣椒和葱切成段。
7、把小米椒切段，姜切成末。
8、把蒜切成末，泡椒切成段。
9、起锅烧油，放入蒜末和姜末炒香。
10、放入鱼骨翻炒，加入泡椒。
11、放入酸菜炒出香味。
12、加入清水和小米椒煮开。
13、加入食盐后，碗底铺上生菜，放入煮熟的鱼骨。
14、锅中留底汤，放入鱼片，煮至鱼片泛白。
15、把鱼片放入碗中，倒入少许汤汁。
16、撒上蒜末、干辣椒、花椒和葱花，淋上热油即可。
