1、香葱切碎。
2、姜切片。
3、蒜切片。
4、鸡腿洗净，去骨，切小块。
5、放入白胡椒粉、食盐等调味，抓匀后腌制5分钟。
6、干红辣椒剪成小段，筛去辣椒籽备用。
7、倒入菜籽油，开火，待油温升高至7成。
8、即用筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出。
9、将鸡肉中的葱段和姜片挑出，倒入油锅中，炸制3分钟。
10、捞出备用。
11、将辣椒段和麻椒倒入油锅中炸香后，捞出备用。
12、炒锅中放入少许底油。
13、倒入炸好的鸡丁煸炒。
14、放入15毫升老抽和食盐，翻炒均匀。
15、倒入蒜片和炸制的干辣椒、麻椒。
16、翻炒出香味。
17、出锅前放入葱花和白芝麻即可。
18、川香辣子鸡制作完成。
