1、鱼头去腮后，清洗干净，一定要把泥沙洗净。
2、锅中倒入适量的油烧到油微微冒烟，放入鱼头煎到一面发金黄，再翻到另一面煎。
3、加入花椒、姜片、蒜片、葱段、八角和红辣椒段，小火煸出香味。
4、鱼头转入砂锅中，加入一大汤碗的热水，大火烧开。
5、烧开后调入适量的盐、生抽、醋和白糖，继续中小火保持沸腾约20分钟，鱼头软趴，再把豆腐打成小块放进去。
6、继续大火烧开，再调入适量的老抽，小火炖7分钟。
7、炖得豆腐也入味了，最后加入少许的鸡精，再撒上些葱花，就可以端上桌开吃喽，鲜美的鱼头豆腐汤就做好了。
