咸鸭蛋炒苦瓜

1、取半根苦瓜，去头尾，对半切开后，挖去瓜馕。

2、处理干净的苦瓜切成薄片。

3、剥两个熟的咸鸭蛋，将蛋白蛋黄分开。

4、苦瓜片热水焯一下。

5、焯过的苦瓜迅速过一下凉水。（保持其清绿色及清脆的口感）

6、热锅下油，下苦瓜片及蛋白大火翻炒2-3分钟收锅。

7、加入搅碎的咸蛋黄，拌匀即可。