美味自制盐卤豆腐
主料
黄豆(200克)
清水(2000克)
盐卤(5克)
调料
无
厨具
榨汁机、煮锅
黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
豆汁放锅内准备煮开。
烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
吸出清水后准备压豆腐。
豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
盐卤豆腐做好。
