腐竹碎肉酱的做法

1、提前冷水泡发腐竹，可提前一晚泡，然后用冰箱冻起来。做的时候，先剁肉，肉剁碎后，将2/3的干虾加入碎肉中，继续剁，剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用。

3、用中小火，热锅冷油，先将蒜末、小米辣、1/3干虾一起放进去炝锅，翻拌出香味后即可。喱钫沼湓炝锅时间不能过长（蒜末容易焦），有蒜香味即可加入剁好的肉末加入。再次用中小资纯餍垅火不停翻炒，煸炒出肥肉的油（增香减腻，这一步不能少）。

5、若是拌面，在炖煮的时候可以去煮面条，水开后下面条。若是拌饭，则需要在剁肉前淘米煮饭。