1、准备好食材
2、先将茄子洗净切成滚刀块，大葱洗净切成段，鲜姜刮去外皮，洗净后放菜板上用刀背拍松。
3、把生抽放入一个小碗中，白糖和干淀粉也同时放入，加入一些清水调成料汁备用。
4、锅中倒入色拉油
5、待油烧至七成热时，把切好的茄子块放入到油锅中，翻炸至表皮微微发黄时，用铲子顺锅边捞出，控出的余油，可铲入小碗中炒其它菜品用。
6、将调好的料汁倒入锅中
7、再把拍松的姜块和葱段也同时一起放入到锅中
8、再倒入炸过的茄块
9、撒入适量的盐，盖上盖子，焖至收汁
10、用铲子把全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，油亮光滑。
11、开吃
