1、准备好食材：西红柿，黄瓜，鸡蛋，葱，虾米，小洋葱头，蒜头，姜。
2、锅清洗干净，放少量水，煮开，把西红柿摘去蒂，洗干净，放进去烫到皮爆开。
3、再把皮剥掉，切去绿心，再切成大片。
4、把黄瓜用盐擦一下皮，清先干净。
5、把黄瓜切成两半，取一半用。去掉瓜瓤，切成片，放篮子里待用。
6、小洋葱去皮，切成片。蒜头用刀拍一下，去皮切成末。和姜片放一起备用。
7、葱洗干净，切成葱花，把鸡蛋打到碗里，然后把葱花放进去，加一点点盐。用打蛋器搅拌均匀。
8、炒锅清洗干净，烧干，放进猪油，食用油。烧至七成热。
9、把蛋液倒进去煎。
10、翻过另一边，放进虾米，略炒一下后捞起放一边待用。
11、锅里再加少许食用油。把蒜末放进去爆至金黄。
12、再放进姜，小洋葱头，略炒一下。
13、把西红柿倒进去，加入白糖。炒匀。
14、略煮一下后放入黄瓜。
15、快速炒一下，加入少许水。盖上锅盖。煮约一分半钟。
16、打开锅盖。搅拌一下后放进炒好的鸡蛋。
17、炒匀后加入糯米醋。
18、快速地拌炒一下，使汤汁吸收干。
19、装盘， 上桌。可以开饭了。
