1、接下来是热锅环节！我们向平底锅内倒入少量的色拉油，让油在锅内逐渐升温；
2、然后我们向鳗鱼不带皮的那一面撒上少许的盐（注意不要撒多了喔，过多的盐分不仅会杀昊巨宴镐死蛋白质，还会导致肉类出水，影响口感）；
3、入锅咯！将鳗鱼肉片带皮的一面朝下放入锅中煎制（注意是带皮的一面朝下）；
4、我们开小火慢慢煎制，让鱼皮充分和国内的色拉油交织融合，鱼皮的香味会被油催出，也帮助鱼肉尽快熟成；
5、而哪怕是饭店里面看起来高大上的照烧酱料其实在家中很简单就可以做好~首先我们需要清酒；
6、其他配料有糖和木鱼花片；
7、以及少许的胡椒、盐以及芝麻；
8、加入一碗开水；
9、放入木鱼花片，酱汁会把木鱼花片的香味逼出来，而木鱼花片也可以为酱汁提鲜~
10、加入少许的盐（这里不用加太多喔，因为生抽里面就会有咸味啦）；
11、关键的一步要来喔，取一个汤匙，将酱汁往鱼肉的上面浇淋，帮助鱼肉上色和入味；
12、将鱼肉翻面，可以看到带皮的那面已经熟成收紧，鱼肉会保持紧实，不会散开~
13、看到汤汁即将收干时，我们关火！
14、拿出我们之前蒸制好的一盘米饭；
15、这样我们的“日式照烧鳗鱼饭”就制作完成啦！
