1、和面用蛋清。在和面时加上两个鸡蛋的蛋清，使面的韧性更好，煮熟之后，吃起来更筋道。皮能擀得更薄，馅的味道就会更好的凸显出来。
3、用肉新鲜。肉馅的饺子，香。但是用肉要讲究。肥瘦搭配，肥的太多就腻，瘦的太多就不香。捂执涡扔使用五花肉效果最好，肥瘦搭配正合适。新鲜程度很关键，市售新杀猪肉很少了，冷鲜肉大多是冷冻一夜以上的，不要选冻肉。
5、佐料的使用。有些人喜欢使用佐料，其实佐料的使用不能乱用，比如小瓜馅的放点花椒面，味道会更加鲜美，白菜馅放上花椒则不怎么好吃了。原汁原味，或者合适佐料才会使馅子味道更好。
