1、敲鸡蛋：
敲鸡蛋这种简单的工作也是需要窍门的，如果随便拿鸡蛋碰硬物，鸡蛋壳敲不好，蛋壳碎成渣很可能落入鸡蛋碗中，很难挑出来，误食还影响口感。将鸡蛋放到碗边或者锅延轻轻一敲，鸡蛋裂开缝，将鸡蛋打开，蛋液直接流入碗中。
2、冷水煮鸡蛋：
不要图省事，认为沸水煮鸡蛋快、便捷，如果鸡蛋放入沸水中煮，鸡蛋壳猛受高温会破裂，蛋液流出来，营养流失，水分进入鸡蛋种，影响口感。所以要冷水煮鸡蛋，慢慢升高炉温，沸腾后，关火，闷5分钟再取出鸡蛋。
3、剥壳：
刚煮熟的鸡蛋很难剥壳，不仅烫手，而且还费时费力，鸡蛋剥壳都剥不干净，造成浪费。最好时煮完鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中过下冷水，在捞出来，此时既不烫手，且蛋壳分离，十分好剥壳。
4、小火炒鸡蛋：
用大火饭炒鸡蛋很容易将鸡蛋炒老，甚至炒糊，影响口感。其实炒鸡蛋只需小火轻轻翻炒，这样炒出来的鸡蛋便松软可口。
5、煮荷包蛋加醋：
煮荷包蛋时在热水中加入稍许醋，鸡蛋敲入锅中，煮3-4分钟，即可，这样煮出来的荷包蛋更嫩。
6、使用不锈钢锅：
炒鸡蛋时建议使用不锈钢锅，因为鸡蛋一般需要小炒，稍不注意就会炒老炒糊，不锈钢锅比铁锅更好，铁锅炒鸡蛋很容易糊锅。
