1、鸡清理干净后冷水下锅，放少许葱姜黄酒煮开后，转小火煮二十分钟左右。
2、鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽。
3、炒锅中多倒些油，烧至七八成热下鸡，炸到表面枣红色捞出 。
4、另起炒锅，放100克油后就把花椒放下去，小火慢慢熬至颜色变成棕红。
5、然后下干辣椒和所有香料，中小火慢慢煸炒至辣椒发深色，香气出来。
6、把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中。
7、放酱油，冰糖烧开后，盖锅盖中火煮十五分钟出味。
8、把炸好的鸡放进一口深锅中，然后把煮好的汤全部倒进锅中，至鸡的五分之四处，放黄酒，盐和葱段姜片。
9、烧开后，盖锅盖小火煮至鸡酥烂入味便可。
