1、剖成两半儿的净配秧嗉苏胖头鱼鱼头洗净，沥干水分，在厚的一边横砍几道刀口（帮助更好入味，不能砍透），内外抹上盐腌制一会儿后，撒上料酒翻匀，备用；
2、大锅装适量清水烧开后关火，将鱼头放入锅中略烫后沥起---独家步骤，使鱼头耗油少，熟得更快，成菜不油腻；
3、热油（够炒料即可）下2⃣️中的调料，中火炒香炒出红油；
4、掺入清水（能没过鱼头就行），放入鱼头，大火烧开，转中小火慢焖，期间需不时往鱼头上浇汁，可能的话可以将鱼头谨慎翻一次面；
5、焖鱼头期间：芹菜择洗干净切碎，香葱切花，藿香洗净切细，调好水淀粉；鱼头焖熟入味后捞起装盆，锅内留下料汁，倒入全部芹菜、大部分香葱、部分藿香铲匀；
6、调入适量醋，勾入水淀粉勾芡浓汤后淋在鱼头上；撒上剩下的葱花和藿香即可。
