1、一、反复清洗。
用食盐和米醋捈抹反复清洗去掉油脂和杂质。
2、二、手撕黑膜。
在清洗羊杂的过程中用手撕掉羊杂黑膜。
3、三、焯烫一遍。
将水烧开2分钟后，把洗好的羊杂放入水中焯汤一遍。快速捞出来控干水分便可去除腥臭味道。买回来的熟羊杂也要焯烫一遍去掉异味浮尘杂质。
4、四、刀切均匀。
将羊杂用刀切成大小均匀的片块，这样才能有利于爆炒时去膻均匀。
5、五、准备佐料。
将大葱切成小段，老姜切成片块。葱姜可以切大一点，厚一点。这样不喜欢吃葱姜的吃时可以把它捡出去，如果喜欢吃葱姜就可以切的细碎一点。将小红辣椒切好。
6、六、爆炒羊杂。
将炒锅坐在火上烧热后放入适量食用油，先倒入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜炒出香味后倒入羊杂煸炒几下后，加入料酒和胡椒粉进行翻炒均匀。炒一会儿把锅里的水汽散发掉，让羊杂变得干爽一些就好了。
7、七、添加佐料。
在爆炒好的羊杂中放入生抽2勺老抽半勺后，接着倒入青红椒小块，翻炒几下加入食盐调整口味，翻炒均匀。在出锅前加入鸡精或者鸡粉炒匀。一切就绪出锅装盘就成了美食，羊杂膻味被去掉了。
