1、银耳选择
快速出胶银耳质量的选择很重要，要选色泽淡黄没有刺激性气味的银耳，这样的银耳是质量好的精品，在煮的时候能快速出胶。
2、银耳泡发
银耳在煮制前必须要冷水浸泡，这也是它快速出胶的关键，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净放到大点的盆中，放入准备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会达到原来体积的三倍左右，把它取出后用清水洗两遍。
3、煮制
把泡发以后的银耳，去掉底部的黄色部分，用手把它撕成小块，放入锅煮，这样能让它的含有的胶质尽快析出到水中。
4、银耳的搭档
银耳和冰糖是一对理想搭档，在煮银耳的时候放入适量冰糖，再放清水一起煮，也能让银耳快速出胶，煮好的银耳味道甘甜特别好吃，在煮银耳时放适量的莲子和百合以及红枣也能让银耳快速出胶。
