1、首先，将鲜虾开背，去除外壳和虾线，挤出虾仁，清水反复清洗2-3次，沥干水分（或用厨房用纸将水分吸干）备用。
2、然后，将沥干水分的虾仁放入碗中，加入适量盐、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌至虾仁上粘度。
同时，用90℃热水加入绿茶碗中，开盖泡两分钟左右，滤出茶汤备用。（如果没有绿茶用乌龙茶，味道也很好）
3、接着，起锅烧油，油温至6、7成热时，把腌好的虾仁倒进锅里，迅速用筷子搅散滑一下，虾仁变色后加入准备好的茶汤。轻轻翻炒，待茶汤完全沾满虾仁后，即可出锅装盘。
4、最后，撒上一点葱花，或者泡过的茶叶装饰。一份简简单单又美味的清炒虾仁就做好了。
