1、去除杂物：
虾里面有很多杂质，如小石子、水草、小田螺，这些杂物要提前去除，特别是河虾，会夹杂很多杂物。
2、
剪虾须和虾脚：
有的虾脚虾须非常长，要用剪刀轻轻地剪去，特别是龙虾的须和脚，比较长，还容易夹到手。
3、去泥肠；
虾都有泥肠，如果没去泥肠就吃，吃起来会有沙子的感觉。去泥肠的方法：
基围虾的泥肠看得见，可用牙签直接挑去；龙虾的泥肠要从尾巴处抽掉。
4、去虾鳃：
龙虾的鳃里藏着很多脏物，最佳方法是将壳剪开，去除整个鳃。
5、清洗：
普通的虾只要放于水龙头下，冲洗即可。但若是龙虾，必须用牙刷或刷子轻轻地刷遍全身！
6、开背：
在做蒜蓉开背虾时，必须将虾背用刀轻轻地剖开，去除泥肠后，分成两半，便于烹饪。
7、方法总结：
1、去除杂物：去除小石子、水草等杂物。
2、剪虾须和虾脚：用剪刀剪去长的虾须和虾脚。
3、去泥肠：用牙签去除虾的泥肠，或从尾部抽去泥肠。
4、去除虾鳃：剪开虾鳃，剪掉虾鳃。
5、清洗：用流水将虾冲洗干净。
6、开背：将虾背用刀轻轻地剖开，便于烹饪。
