1、首先，将茄子清洗干净，然后将茄子切成条状，放入盆中；然后在盆中加入少许盐，将茄子内的水分析出；
2、茄子大约需要腌20分钟左右，可同时准备料头；将葱、姜、蒜和小米辣椒切好；
3、茄子腌好后，将茄子内的水分挤压出去
4、把茄子倒入凉水盆内再次进行清洗；
5、盆内打2个鸡蛋，加2勺淀粉；抓均匀；
6、锅内倒油，油热后倒入茄子，进行煎制，
7、调料：碗里倒入一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，最后加入清水搅拌均匀；
8、茄子煎至两面金黄后捞出；
9、锅内留点油，又热后加入葱姜蒜和小米辣椒；炒香后倒入调好的料汁；料汁烧开后，下入茄子；入味后加入葱段出锅；
10、美味的家常茄子就做好了，尽情的享用吧
