麻辣豆腐鱼的做法

1、将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上

2、草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用

3、将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用

4、锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油

5、锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开

6、下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖

7、等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅